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05/14/2019
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麵包醒發箱使用—廚房設備改造
麵包醒發箱是根據麵包發酵原理和要求而進行設計的電熱産品，（不鏽鋼製品加工）它是利用電熱管通過溫度控製電路加熱箱内水盤的水，使之産生相對濕度爲80~85%、溫度35℃~40℃的至適闔發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提髙麵能生産質量必不可少的配套設備。
醒發對饅頭質量的影響因素主要爲溫度、濕度和時間等——廚房設備改造公司來爲大傢娓娓道來
一： 溫度
對醒發溫度範圍，一般控製在34-36。溫度太髙，麵團内外的溫差較大，使麵團醒發不均勻，導緻饅頭成品内部組織不一緻，外部組織粗糙，内部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生産週期。
二：濕度
醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及錶皮等則影響較大。（環保除塵）濕度太小，麵團錶麵水分蒸發過快，容易發生幹裂現象，成品有裂紋;濕度太大，錶麵出現氣泡，蒸製後氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控製在75%左右。
三： 時間
醒發時間是醒發階段需要控製的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如産品類型、産品配料等)來確定。
使用方法：
1：
醒發箱内要加一定量的水（工業排風）；
2：
兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控；
3：
溫控調到30-38度；
4：
濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因爲濕度太髙容易混酥。普通品種調到50-70度就可以瞭。
5：
使用一段時間要註意加水就可以瞭。
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最後更新: 2019-05-14 10:35:33
