西湖龍井簡介
龍井茶因其産地不同，分爲西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除瞭西湖産區168平方公裏的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地産的俗稱爲浙江龍井茶。龍井茶是我國著名綠茶。産於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃鬱，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕的特點。 浙江龍井茶，堪與傳統名茶"西湖龍井"相媲美，是浙江名茶譜中的後起之秀。蕭山是浙江龍進茶的發源地和主産區。 浙江龍井茶在我市的社會價值要超過它的經濟價值。在招待親朋好友時或喜慶宴會後，如能飲上一杯"色、香、味、形"俱佳的龍井茶，可以增添親切熱烈的氣氛。
龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁傢山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以爲此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落晖塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻爲茶室。http://311hgw.com/hgwhgdl/3.html
龍井是杭州四大名泉之一，水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地麵水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地麵水在上，如果用棒攪動井内泉水，下麵的泉水會飜到水麵，形成一圈分水線，當地下泉水重新沉下去時，分水線漸漸縮小，至終消失，非常有趣。
龍井茶始産於宋代，明代益盛。在清明前採製的叫“明前茶”，谷雨前採製的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者爲極品。
先時此茶按産期先後及芽葉嫩老，分爲八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分爲十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井爲龍井茶中之上品。該茶採摘有嚴格要求，有隻採一個嫩芽的，有採一芽一葉或一芽二葉初展的。其製工亦極爲講究，在炒製工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。http://311hgw.com/
清代品茶名傢贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”
