火鍋雜談
在衆多的 飲食詞語中，“火鍋”屬於少於有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可 謂身兼數職。作爲食品名稱，在古代又有“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”的稱謂；作爲一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。說它是炊具，是因爲食物原料在火鍋中燙涮成熟；它又餐具，又因爲火 鍋可以直接上餐桌，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料製成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。
火鍋作爲一種古老相傳的傳統飲食方法，在全國有很多叫法。北方稱之爲“吃涮鍋”，廣東則名之日“打邊爐”，江南一帶叫做“吃暖鍋“，四川人更是直截瞭當稱之爲”“吃火鍋”。不管稱謂如何，這種傳統的飲食方法有一共同點，都是將鍋置於爐上，内放依法製成的鹵汁燒沸，葷素原料入鍋，燙或涮而後食之。
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