[供應信息]主題：客家特产 發佈者：梅州客傢福商貿有限公司 彭森亮
03/28/2013
Visit:988 ,Today:1
客傢釀粄的做法?客傢特産
客傢福網站裏已有介紹很多各個地區的客傢特産，今天小編我想給大傢介紹我傢鄉興甯的一種美食——釀粄，也是我很喜歡吃的一種。釀粄應該是包子演變過來的，因爲客傢人都是北方遷徙過來的，來到南方，因爲材料限製，沒有麵粉，就改用耨米粉來做，産生另一種美食，足見客傢人的智慧啊！
以前在傢鄉的時候，隔一段時間就會想着吃釀粄，就會吵着媽媽做，其實做這個挺費功夫的，但媽媽爲瞭能滿足女兒的嘴瘾，也會很樂意做，我就會在一旁“學習”，打打下手，搓粄、釀粄在我看來都是很有意思的事。雖沒有獨立做過釀粄，但在媽媽身邊還是“學習“到一些精髓的，在這裏跟大傢分享下做法：
準備材料：糯米粉、少量粘米粉（因爲純糯米粉製作會很軟，容易粘鍋、粘筷，所以用粘米粉中和下，軟硬適中）、五花肉、眉豆、香菇、韭菜、鱿魚須、蝦米
做法：1、兩種粉攪拌均勻，加熱鹽水搓成麵團，若會裂開，需再加些水，若粘手，需加些幹粉，用力搓，知道麵團圓滑不粘手；
2、眉豆用髙壓鍋壓10分鍾，其餘餡料全部切小丁，鍋放油依次下鱿魚須、蝦米、五花肉、韭菜炒香，根據個人口味放鹽和其它調料，七八成熟盛起放碗中待用，再把眉豆混進去；
3、做麵皮：就像餃子皮一樣，，將麵團掰成一小團，搓圓，然後用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，比餃子皮厚點（包的餡料較多，太薄容易破）；
4、釀粄：將做好的麵皮放於手心，另一隻手用勺子把餡料放到皮中間，然後把麵皮對折粘闔起來，一個半圓形的釀粄就做好瞭。（裏麵包的餡料多少就得看各人手藝，我的技藝還不到傢，每次都沒媽媽包的多，包的好看）；
5、全部做好後，可放鍋裏煎，兩麵煎成金黃色後，夾到盤子裏，隔水再蒸15分鍾即可，如果不怕上火，可放入油鍋中炸，如果怕上火，可選擇直接隔水蒸20分鍾即可。哪種做法更香更好吃，不言而喻啦！）
6、軟糯可口的釀粄，配一碗白粥，怎麽吃都不膩，如果能配上一碗客傢娘酒，那就更是美味啦！
寫到這裏，我都快流口水瞭，現在工作在外，都很少有機會可以吃釀粄，真是懷唸啊！哪天有空得自己動手試試，俗話說：自己動手，豐衣足食！
電話：15889638508
QQ:499775026
聯係人：彭森亮
郵箱：499775026@qq.com
内容來源：www.kejiafu.com
客傢福，農傢綠色食品第一品牌！
客傢福，您的綠色食品健康專傢！
梅州客傢福商貿有限公司
廣東省梅州市興甯興中一街3號
15889638508
15889638508
499775026@qq.com
www.kejiafu.com
最後更新: 2013-03-28 18:30:30
客傢福是客傢特産農傢綠色食品第一品牌，經營範圍包括：鹽焗雞、客傢釀酒、髙山茶油等，是送禮、居傢首選食品！聯係電話：***
