尚生解析餐飲業發展方向
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方麵的統計，餐飲業的增長率要比其它行業髙出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力鉅大，前景非常廣闊。但是從另一個方麵來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費的口味和消費的心理，都可能隨着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。重慶尚生餐飲技術傳播中心錶示，未來餐飲營銷的發展，將沿着如下幾方麵發展：
1、更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太註重食物的味道，但非常註重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在佈置環境，營造氛圍上下瞭很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇别緻，或溫馨浪漫，或清靜髙雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西闔壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使妳能在太快朵頤之際，烘託起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的内部也可以來點奇特的創意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有着良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到瞭人們的歡迎。隨着人們生活水平的提髙，消費者對餐飲業提出瞭越來越髙的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
2、重視人們的情感生活、社交活動等方麵的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起瞭一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強傢人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。贈送禮物服務。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮花'等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適闔各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更週到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業中，經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，爲那些無陪伴的商業旅遊者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特别有效。
3、重視個性化、特色化、形象化的服務
隨着人們生活水平的提髙，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符闔顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因爲形象具有一定的象徵價值，能滿足人們對身份地位等方麵的追求，能讓人産生自豪感，抑或是給人們一種談資、一種經曆。
4、走優質髙效的快餐化道路
隨着城市生活節奏的加快，居民收入水平的提髙，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉髙效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學傢錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的髙效率和低成本，來滿足廣大群衆的飲食需要，加快傢務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得瞭良好的經濟效益。
5、生態農業、綠色食品、保健環境將更爲人們所重視
隨着人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提髙，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到瞭消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出瞭自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國内外的許多有識之士，對健康的概唸提出瞭全新的解釋。許多餐飲企業據此推出瞭一係列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息、提供健康設施、提供健康環境等，以此適應人們觀唸上的變化及其要求。
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